Sate Padang, hidangan ikonik dari Sumatera Barat, terkenal dengan kuah kentalnya yang kaya rempah. Kuah ini, berbeda dari sate pada umumnya, memiliki warna yang bervariasi; kuning, kecokelatan, hingga kemerahan, bergantung pada resep turun-temurun dari masing-masing daerah di Sumatera Barat. Warna kuah yang unik ini berasal dari campuran tepung beras dan beragam bumbu rahasia.
Daging sapi biasanya menjadi bahan utama, namun jeroan seperti jantung, usus, atau lidah juga kerap digunakan. Bagi Anda yang memiliki stok daging sapi, misalnya setelah Idul Adha, mencoba membuat Sate Padang sendiri di rumah bisa menjadi pilihan yang menarik. Berikut resepnya:
Resep Sate Padang Daging Sapi
Resep Sate Padang berikut ini diadaptasi dari buku “40 Resep Masakan ala Dona’s Delight” (2020) karya Riyas Irmadona. Resep ini memberikan panduan lengkap, dari persiapan bahan hingga penyajian. Pastikan Anda mengikuti langkah-langkahnya dengan teliti untuk mendapatkan hasil yang maksimal.
Bahan-bahan yang Dibutuhkan
Persiapan bahan-bahan merupakan kunci utama dalam membuat Sate Padang yang lezat. Pastikan Anda telah menyiapkan semua bahan sebelum memulai proses memasak. Kualitas bahan baku akan sangat berpengaruh pada cita rasa akhir masakan.
- 1 kg daging sapi: Pilih daging sapi yang berkualitas baik dan segar untuk hasil yang optimal.
- 10 butir bawang merah: Bawang merah memberikan rasa manis dan sedikit pedas pada kuah.
- 5 siung bawang putih: Bawang putih menambah aroma khas dan kelezatan pada kuah.
- 2 cm jahe: Jahe memberikan aroma harum dan sedikit rasa hangat.
- 1 ruas kunyit: Kunyit memberikan warna kuning alami dan sedikit rasa pahit yang menyeimbangkan rasa.
- 5 butir kemiri: Kemiri memberikan rasa gurih dan tekstur kental pada kuah.
- 3 buah cabai besar: Cabai besar memberikan rasa pedas yang bisa disesuaikan selera.
- Garam secukupnya: Garam berfungsi sebagai penyedap rasa.
- 13 butir lada: Lada memberikan rasa pedas dan aroma yang khas.
- 1 sdm ketumbar sangrai: Ketumbar sangrai menambah aroma sedap pada kuah.
- ½ sdt jinten: Jinten memberikan aroma dan rasa yang unik.
- ½ buah pala: Pala memberikan aroma hangat dan rasa sedikit manis.
- Serai secukupnya: Serai memberikan aroma segar dan sedikit rasa asam.
- Daun salam secukupnya: Daun salam menambah aroma wangi pada kuah.
- Daun jeruk purut secukupnya: Daun jeruk purut memberikan aroma khas dan sedikit rasa segar.
- Lengkuas secukupnya: Lengkuas memberikan aroma hangat dan sedikit rasa pedas.
- 1 buah asam kandis: Asam kandis memberikan rasa asam yang menyegarkan.
- 1 sdm tepung maizena: Tepung maizena digunakan untuk mengentalkan kuah.
- 3 sdm tepung beras (larutkan dengan air hangat): Tepung beras juga berperan penting dalam mengentalkan kuah.
- 2 lembar daun bawang: Daun bawang memberikan aroma segar dan rasa yang gurih.
Langkah-langkah Pembuatan Sate Padang
Proses pembuatan Sate Padang terdiri dari beberapa tahap, mulai dari merebus daging hingga menyajikannya. Ketelitian pada setiap tahap akan menghasilkan Sate Padang yang sempurna.
- Rebus daging bersama serai, daun salam, daun jeruk purut, lengkuas, dan asam kandis hingga empuk. Proses perebusan ini bertujuan untuk melunakkan daging dan meresapinya dengan rempah-rempah.
- Angkat daging dan potong dadu. Sisihkan air rebusan untuk digunakan membuat kuah.
- Tusuk potongan daging dengan tusuk sate dan panggang hingga matang. Pemanggangan ini akan memberikan aroma harum dan rasa yang lezat.
- Didihkan kembali air rebusan daging. Masukkan larutan tepung beras dan maizena serta irisan daun bawang. Aduk hingga mengental.
- Matikan api. Kuah siap disiramkan ke atas sate yang telah dipanggang.
- Sajikan Sate Padang selagi hangat. Sate Padang paling nikmat disajikan saat masih hangat dengan kuah kental yang lezat.
Tips dan Trik Membuat Sate Padang yang Lezat
Beberapa tips dan trik berikut dapat membantu Anda dalam membuat Sate Padang yang lebih lezat dan sesuai selera. Eksperimen dengan rempah-rempah dan tingkat kepedasan untuk menciptakan rasa unik Anda sendiri.
Pilih daging sapi yang berkualitas baik dan segar untuk menghasilkan sate yang empuk dan bercita rasa tinggi. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan jumlah cabai untuk menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera Anda. Kuah yang kental dan beraroma adalah kunci utama kelezatan Sate Padang. Pastikan Anda mencampur tepung beras dan maizena dengan benar agar kuah memiliki tekstur yang pas.
Menambahkan sedikit gula merah ke dalam kuah dapat memberikan rasa yang lebih seimbang dan mantap. Penyajian Sate Padang yang hangat bersama nasi putih hangat akan semakin menambah kenikmatan kuliner ini. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan Sate Padang buatan sendiri!
